Gẹgẹbi iru awọn nudulu, alabapade ati awọn nudulu tuntun ni awọn abuda ti alabapade ati rirọ, kikorun, ati jijẹ mimọ. Ti a fiwewe pẹlu awọn nudulu ti o gbẹ, alabapade ati awọn nudulu tutu ni awọn anfani ti rutness, itọwo ti o dara, ati idiyele iṣelọpọ kekere, ati pe o jẹ iṣelọpọ iṣelọpọ kekere [1]. Wọn ti ṣe ojurere si nipasẹ eniyan ni gbogbo igba, ati awọn oriṣiriṣi wọn si pọ si diẹ sii. Bibẹẹkọ, akoko itọju ti adun ati itọwo ti awọn nudulu ti o tutu ti o jẹ kukuru pupọ. Bawo ni lati ṣe imudarasi ẹjẹ ti awọn nudulu tutu tutu laisi ipa lori igbesi aye selifu tun jẹ ipenija.
Ipa ti imọ-ẹrọ processing lori mastizyabi ti awọn nudulu tutu
Ifiweranṣẹ ti ile-aye, gige ti o tẹsiwaju ni gbogbogbo, gbigbe ohun elo ṣiṣan, idapọpọpọ (bii Ster Ster sluilization), ti o fi sii [2] ati awọn ilana miiran.
1, ipa ọna ti dida awọn nudulu lori wiwọ ti alabapade ati awọn nudulu tutu
Ipọpọ nudu jẹ aaye pataki ninu ilana iṣelọpọ ti awọn ọna iṣelọpọ alabapade, akoko bii iyara iyẹfun iyẹfun ati iyara iyẹfun iyẹfun ti fifaagun ti esufur [3]. Didara ti ọna asopọ esufulawa ti ilana taara taara ni ipa lori didara ilana ilana atẹle ati ọja ikẹhin [2]. Ohun elo akọkọ ni ẹrọ didaro esufulang.
Atapọ Ifiwewe Rọla jẹ ohun elo idapọmọra iyẹfun ti ilọsiwaju ni awọn ọdun aipẹ. Nitori titẹ kuro ni itọju ni alatayo iyẹfun, idapọ kikan jẹ. Ni akoko kanna, omi iyọ ti wa ni fọọmu owusu labẹ titẹ odi, ati omi iyọ ati iyẹfun ni kikun ati iyẹfun ti o papọ. Amuara naa ninu iyẹfun le fa omi ni kikun ni akoko kukuru. Iye omi ti a ṣafikun le jẹ to 46% tabi diẹ sii, dida nẹtiwọki Gluute ti o dara julọ, ṣiṣe awọn nututen ti o dara julọ, ṣiṣe awọn nudulu naa diẹ sii rirọ diẹ sii rirọ-lile [2].
Li- Et al. [4] Ṣiṣe diẹ ninu awọn adanwo lori idapọpọ palu, ni kikọ awọn ipa ti igbale ati dada lori awọn ohun-ini ti ara ati kerin ti awọn nududu tutu. Awọn abajade fihan pe pẹlu alekun ti ogba, awọn abuda ọrọ ti o dara julọ ti imudarasi tutu ti o dara julọ (P> 0.05), ṣugbọn nigbati awọn iho inu omi ti o dara jẹ talaka. Nigbati igbale ki o jẹ 0.06 mpa, awọn nudulu tutu ti o fihan awọn abuda ọrọ ọrọ ti o dara julọ.
Ni afikun, awọn abajade ti ọlọjẹconopy itanna ti fihan pe ki o le ni irọrun ati nudulu ti n tẹsiwaju ati iwapọ ti awọn nudulu tutu. O han ni, iwadi wọn fihan pe apopọ opo rẹ ṣe imudarasi lile ti awọn nudulu ewe alabapade si iwọn, nitorina ni imudara kisticity ati cheastings ti alabapade awọn nudulu alabapade.
Ipa ti awọn agbekalẹ ti o yatọ lori ṣiṣan ti awọn nudulu tutu
1, Ipa ti awọn afikun ounjẹ lori ibaje ti awọn nudulu alabapade
Ni bayi, awọn afikun ounje ni lilo pupọ ni aaye ounje, pẹlu ọpọlọpọ oriṣiriṣi ati awọn ohun elo oriṣiriṣi. Awọn ẹka 23 wa ti awọn afikun ounjẹ ni Ilu China, awọn orisirisi ti de diẹ sii ju 2000, ati lilo naa ti pọ si ọdun nipasẹ ọdun [6]. Awọn afikun ti o ba kopa ninu sito noodle ni o kun pẹlu awọn imudara gluten ati awọn igbaradi helymieme (bii α- amylase), bbl
(1) Ipa ti oluranlowo imudaniloju lori mastity ti awọn nudulu tutu
Agbara ti esufulawa tutu ti o ni ipa taara ni ibajẹ rẹ si iye kan. Greluner exhancer jẹ iru idari ounje ti o le sopọ pẹlu amuaradagba lati mu iṣẹ ṣiṣe glutin ati idaduro gaasi. Nitorinaa, imurahun ghatin jẹ anfani lati mu wahala ṣe awọn nudulu ewe alabapade.
1. Gluuten
Akuga Alikama, tun mọ bi ohun elo ti nṣiṣe lọwọ, jẹ ọja ti o nṣiṣe lọwọ ti a gba lati alikaka nipa gbigbe, fifun omi, awọn ilana miiran lẹhin sitashi ati omi kekere miiran ti wa ni fo pẹlu omi [7]. Awọn ẹya akọkọ ti Glutin lulú jẹ glutenin ati ghiliadin, ti o ni viliadi omi, visainealit ati awọn abuda miiran. O jẹ airotẹlẹ iyẹfun ti o dara julọ, lilo pupọ ni iṣelọpọ ti akara, awọn nududu ati awọn ọja iyẹfun miiran.
Niu Qiaojuan et al. [8] rii pe gige 0.8% Gluten ni pataki ni pataki awọn ohun ija inu ati ki o dinku ipadanu sise ti awọn nudulu. Wu yang [9] Ti ṣe afiwe awọn ipa ti Gluten, Iyọ ati Xanthan Haring lori ipilẹ ti o jẹ ipin ti alikama pẹlu tutu tutu gbogbo alikama.
Iwadi esianemental wa ri pe nẹtiwọọki Gluteni ti a ṣẹda laarin giuten ati iyẹfun alikama ni pataki ti iduroṣinṣin dada ti alabapade. Nigbati iye afikun gulun jẹ 1.5% ~5%, iṣeduro amuaradagba ati igbelerisi amọdaju ti irọrun dada, o kun ni awọn ofin ti àjẹjẹ ati ese.
Nitorinaa, iye to tọ ti Lutin Gluto le ni ilọsiwaju didara awọn nudulu ewe alabapade si iwọn kan, ki awọn nudulufọ tutu ṣe afihan eejẹ ti o dara julọ han itanran ti o dara julọ.
2. Cassiva ti tunṣe sitashi, iṣuu soda
Starch castava ti yipada nipasẹ iyipada, ati pe o le ṣee lo bi shiner, oluranlowo omi, oluranlowo imudarasi, bbl ninu ile-iṣẹ ounjẹ.
Iṣuu soda ti a soda jẹ apoti poyyraccharike ti aniioccharice fa jade lati Kelp tabi gun ẹṣin ti bgae brown. Its molecule is composed of β- D-mannuronic acid（ β- Dmannuronic, M) and α- L-Guluouronic acid（ α- L-guluronic, G) is connected by pressing (1-4) keys [10]. Ojutu ti iṣuuda iṣuu soda ti a so sodatuto ni iwoye giga ati lilo bayi bi ti o rọ, iduroṣinṣin, emulk.
Mao rujuzing [11] mu iyẹfun tutu tutu bi ohun iwadii ti awọn iPsariererers didara mẹta bii iṣuu fun sitarisi awọn abuda pupọ ti awọn abuda tutu ti alabapade. Awọn abajade fihan pe nigbati akoonu ti undifiva Starch jẹ 0,5%, iṣuumu ti o yipada, iṣuu soda ati glutin jẹ 4%, awọn nudulu alabapade ti o dara ni awọn abuda didara to dara. Iṣẹ akọkọ ni pe gbigba omi ti awọn nutu omi tutu ti dinku, lakoko ti aarun, rirọ ati ibaje ti ilọsiwaju.
Awọn abajade fihan pe awọn imudara glutenite akojọpọ awọn akopọ (tapioca yipada sitashi, iṣuu-omi ti a soda ati gluten) dara julọ ni ibamu awọn nudulu alabapade si iwọn nla.
(Ii) Ipari ipa ti amlaye lori ṣiṣan ti awọn nudulu alabapade
Jẹ da lori α- awọn ohun-ini ti amylitase, shi Yanpei et al. [12] kọ ẹkọ awọn ipa ti awọn iye oriṣiriṣi ti α- ipa ti amylimase lori didara awọn nudulu alabapade. Awọn abajade fihan pe: α- ilosoke ninu iye amylase fi kun, paapaa nigbati o tun safihan pe amlaltas jẹ anfani lati mu wahala pọ si.
2, Ipa ti lulú Kannada lori ifarada ti awọn nudulu tutu
Chestnut ni ọpọlọpọ awọn iṣẹ ilera. O ni awọn acids fatirosi ọlọrọ, eyiti o le ṣe ilana awọn eegun ẹjẹ. Fun awọn eniyan ti o ni haipatensonu ati aisan ọkan aisan, o jẹ ounjẹ ton [13]. Bi aropo ti o ni agbara fun iyẹfun alikama, chrostnut gbogbo iyẹfun ni a kọju ti awọn carbohydrates eka, eyiti o ni awọn abuda ti atọka glycemic ti o kere, akoonu amuaradagba giga [14].
Awọn sonodles to dara ti gbogbo awọn nudulu tutu ti awọn nuduli tutu ti alabapade awọn nudulu alabapade.
Ni Yanng et al. [15] Awọn idanwo Iwadi ṣe lori ipa ti gbogbo lulú chestnut lori didara awọn nudulu alabapade. Awọn abajade naa fihan pe lile, ibajẹ ati alemọ ti alabapade pẹlu afikun ti afikun, paapaa nigbati ipilẹ lapapọ lulú lapapọ de ọdọ 20%, awọn abuda ọran rẹ si ti o dara julọ.
Ni afikun, ni yong et al. [16] ṣe iwadi kan lori ninu intin inshish dimẹtẹ ti Vistutch ti alabapade ati iyẹfun chrotnut tuntun. Awọn abajade fihan pe: akoonu sitashi lapapọ ati iyẹfun chrostible ti alabapade ati iyẹfun chromnut ti o dinku ni igbagbogbo pẹlu ilosoke ti gbogbo iyẹfun chatle. Afikun ti iyẹfun chestnut ti o ni pataki dinku lẹsẹsẹ iyipo ati itọka suga (GI) ti alabapade iyẹfun. Nigbati afikun
Ni gbogbogbo, iye to dara ti gbogbo lulú chesthut le mu wahala ẹyin tutu ṣe ati dinku alafo oju omi kekere ati itọka gaari ti awọn nudulu alabapade.
3, ipa iyẹfun lori irẹjẹ ti awọn nudulu tutu
(1) Ipa ti iyẹfun patiku lori ibaje ti iyẹfun tutu
Iyẹfun alikama jẹ ohun elo aise pataki julọ fun iṣelọpọ iyẹfun tutu titun. Iyẹfun alikama pẹlu didara iwọn ati iwọn iwọn (tun mọ bi iyẹfun, iṣapẹẹrẹ ati awọn ilana lilọ, slag ati awọn ilana miiran, ṣugbọn ilana lilọ kiri yoo fa ibaje si eto patiku patiku.
Iwọn ọkà ti iyẹfun alikama jẹ ọkan ninu awọn nkan pataki ti o ni ipa lori didara iyẹfun alabapade, ati iwọn ọkà ti iyẹfun da lori processing processing.
Qi jing et al. [19] Ẹ kẹkọ ati idanwo ọrọ-ọrọ, imọ-jinlẹ, awọn ohun-ini ti ara ati awọn ohun-ini kemikali ti iyẹfun tutu ti a ṣe lati iyẹfun pẹlu awọn titobi plusi to yatọ. Awọn abajade iwadi ti awọn abuda ti otitọ fihan pe lile, rirọ, cohezeess, cojeness, coje ti iyẹfun tutu ti a ṣe ti iyẹfun tuntun ti a fi iyẹfun jẹ laarin awọn ọrọ-ori 160 ~ ọjọ meji0 50 si de awọn ti o dara julọ.
Awọn abajade ti o fihan pe iwọn ọkà ti iyẹfun alikama ni ipa nla lori awọn ohun elo tutu ti awọn nudulu tutu ti alabapade, eyiti o tun kan pupọ ti awọn nudulu alabapade.
(2) Ipa ti iyẹfun ti o gbẹ gbẹ lori irẹjẹ ti alabapade ati iyẹfun tutu
Itọju ipara gbigbona to dara ko le dinku akoonu ọrinrin ni iyẹfun, pa microorganisms ati awọn ẹyin tun awọn ensactivate ni iyẹfun [20]. Awọn ifosiwewe akọkọ ti o ni ipa lori awọn abuda lilọsiwaju iyẹfun ti o jẹ amuaradagba gluten ati awọn sẹẹli mẹfa ni iyẹfun. Itọju ooru ti o gbẹ yoo polymerize gluton, nitorinaa nini ipa pataki lori awọn abuda irẹsi ilẹ iyẹfun [21].
Wang Zhizhong [22] kọ silẹ ki o si idanwo awọn nudulu alabapade ati tutu ti a ṣe lati iyẹfun ti a gbẹ ati ooru. Awọn abajade ti o fihan pe labẹ awọn ipo kan, iyẹfun ti a tọju omi le gaan le mu lile ati ibajẹ ti alabapade ati reirience ti alabapade ati awọn nudulu titun. Awọn lile ati ibajẹ rẹ ti o ga julọ ni 120 ℃, ati akoko itọju ooru ti o dara julọ fun lile jẹ iṣẹju 60, akoko itọju itọju ooru ti o dara julọ fun imọ-ọrọ jẹ 30 min. Eyi fihan pe ibajẹ ti alabapade ati iyẹfun tutu ti ni ilọsiwaju nipasẹ iyẹfun itọju ooru gbẹ si diẹ ninu iye.
4, ipa ti wara lori ibaje ti awọn nudulu alabapade
Iyurt jẹ iru ọja ọja ti a ṣe agbejade nipasẹ bakteria ati ogbin ti awọn kokoro arun lactic kan pato. O ni adun ti o dara, iye to dara ga, tito nkan ti o rọrun ati gbigba, ati pe o le ṣe imudara ododo ti iṣan ati ṣe ilana akoso-inu ṣiṣẹ [23].
Nigbagbogbo kii ṣe awọn idaduro gbogbo awọn ounjẹ adayeba ti wara wara, ṣugbọn tun le gbejade kan ni ọpọlọpọ awọn vitamin pataki fun ounjẹ 50, Vitamin B2 ati Vitamin B6. Nitori bakteria ti lactic acid lactic acid, lakoko imudarasi awọn eroja, o tun fun diẹ ninu awọn nkan ti nšišẹ ẹkọ, eyiti o le ṣe ilana awọn iṣẹ ara ni pataki.
Li Zhen et al. [25] ni ẹkọ kẹkọ ohun elo ti yoghurt ni alabapade awọn nudulyles tutu, o si ṣe itupalẹ ọrọ lori awọn nudulu tutu ti a ṣafikun pẹlu yoghurt. Awọn abajade fihan pe pẹlu ilosoke iye ti yoghurt ti a ṣafikun, lile ati eeyan ti alabapade pẹlu ẹjẹ titun di pọ, lakoko ti iwoye naa, rirọ didọ. Hardnest ati Feechesmẹmu ti awọn nudulu wa ni rere si itọwo awọn nudulu. Awọn nudulu pẹlu agbara rirẹ nla ni okun ati rirọ diẹ ati.
Wọn ṣe itupalẹ pe iyipada le ṣee fa nipasẹ awọn idi meji wọnyi:
Ni akọkọ, pẹlu ilosoke ti ipin ti wara, iye ti omi ti a ṣafikun, ati akoonu inu omi yoo fa lile naa pọ si pẹlu awọn eso tutu ti o n pọ si;
Keji, awọn iwo ti awọn nududu tutu tutu tan imọlẹ laisiyonu ti dada ti awọn nudulu tutu tutu. Awọn ti o tobi si oju-iwoye, awọn patiku awọn mẹta diẹ sii ti a fi si dada ti alabapade awọn iṣọn tutu tutu, ati awọn nkan diẹ sii ti jo sinu bimo ti lakoko sise.
Ifiwera ti alabapade awọn eso tutu ti o dinku ni pataki lẹhin ti o n ṣe afikun awọn nugurt wara naa le mu awọn nkan ti wara ṣe dinku oṣuwọn ipadanu ti alabapade.
Amuaradagba ni wara ṣaṣakoso awọn amuaradagba ni iyẹfun, ati pe awọn ọra naa ni imudara agbara awọn nudulu tutu ti awọn nudulu alabapade ati imudarasi itọwo ti awọn nudulu tutu tutu [25]. Nitorinaa, wara ti dara si ni ibajẹ ti awọn nudulu ewe alabapade si iwọn, fifun eniyan dara julọ itọwo awọn nudulu alabapade.
Gẹgẹbi awọn nudulu tutu tutu jẹ diẹ sii olokiki pẹlu awọn onibara, awọn eniyan tun san diẹ sii akiyesi si itọwo awọn nudulu alabapade. Awọn ijinlẹ laipẹ fihan pe awọn kukuru diẹ diẹ si wa ni didara awọn nudulu tutu ti alabapade, ni pataki ninu ilọsiwaju ti awọn nudusi tutu ti alabapade. Nitorina, bawo ni lati ṣe imudarasi àjẹẹjẹ, itọwo ati idinku ti awọn nudulu ti o tutu lati awọn abala ti imọ-ẹrọ ṣiṣe ati ilọsiwaju ti iṣelọpọ jẹ itọsọna ti iwadii siwaju ni ọjọ iwaju.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla 25-2022